我 们 还 会 吃 肉 吗？
《时代》周刊的二十一世纪的展望
作者 Ed Ayres 翻译 晓风
现在对许多人来讲，肉类不仅是食物还是享受。但这在将来的世纪中，可能会发生 很大变化。我们已经开始警惕为香烟业而付出的代价，也将不会再忽视为大量生产 牛、禽、猪、羊和鱼类所付出的代价。这些代价包括极低效率的淡水和土地的利用、 牲畜排泄物的严重污染、日益增加的心脏病和其他退化疾病，以及毁灭我们星球赖 以生存的森林资源。
首先来看一下对淡水资源的影响。生产一磅可食用的牛肉，需要用七千磅水来生产 七磅粮食饲料。少吃一个汉堡，就会省下用低流量喷头洗四十次淋浴的水。在美国， 百分之七十的小麦、玉米和其他谷类都用来饲养牲畜。在世界范围内，随着越来越 多的水用于饲养猪和鸡，而不是用来生产人类直接食用的庄稼，使得数以百万计的 水井正在乾涸。印度，中国，北非以及美国都面临淡水不足的问题，人们以抽取更 多的地下水来补充超出雨水所能提供的淡水再生的部份。当缺水地区的人口不断增 加，政府将不得不采取措施，把水源仅用于直接供人类食用的粮食和蔬菜，而不是 饲养牲畜来减少水源赤字。这些新政策将使肉类的价格涨到只有富人才买得起的水 平。
这样的前景无疑会遭到强烈的抗议，因为人们认为粮食不能提供与肉类相同的蛋白 质。但营养学家会证明，富裕国家的大多数人现在从肉类中吸取的蛋白质远远超过 了人体的需求，而且还有很多植物，包括粮食，能够提供我们所需的蛋白质。
事实上，所有这一切不仅是个生产力的问题。大量生产肉类还产生了巨大的污染源。 近年来，牲畜粪便污染了水，导致了大量鱼类死亡以及某种怪病的爆发──这种病 可使接触污染水源的人们的丧失记忆，意识模糊，皮肤敏感烧灼。
在美国，牲畜产生的废物相当人类的30倍。就以犹他州的一个猪场为例，它产生出 的废物比洛杉矶全城所产生还多。这些大型农场在人口稠密的地区大量增加，其废 物正在污染饮用水。在其他地区，从印尼到亚马逊，热带雨林正被烧掉，以给牲畜 让出更多的空间。农业是世界上森林减少的头号原因，而不断增加的对肉类的需求 是发展农业的最大动力。
人们已经证明，任何使星球生存所不能承受的负担，也是该星球上主导物种所无法 承受的负担。在中国，近来肉类饮食的增加，与肥胖病，心血管疾病，乳腺癌和直 肠癌的增加有着直接的联系。美国和世界卫生组织的研究人员也宣布了世界其他地 区的类似发现。这些现象带给人类日益增加的担忧：吃那些被饲以各种荷尔蒙和抗 生素的动物的人会发生什么变化？
这些担忧看来似乎与人们的直觉相反：我们是从猎人进化而来。从史前起，吃了几 十万年的肉，我们是自然食肉。然而，今日农场饲养的那些基因改变了的、充满化 学药物的牲畜，与我们祖先猎获的野生动物远非相同。当我们自以为聪明地从野外 狩猎，转向系统放牧和耕种时，我们已不可逆转地改变了自然平衡。这种转变使我 们能够生产出盈余的食物，但这些盈余也使我们异常繁衍。当这样做的时候，我们 人均所能拥有的野生土地，迟早会小得无法满足维持食肉量大的物种生存的起码条 件。
当我们的星球被越来越多的城市、农场和废物所覆盖，我们已经危害了其他同样需 要空间的食肉物种。虎与豹正在被挤出，有可能过不了下个世纪。而我们至少有灵 活性，有无所不吃的胃和创造性的头脑来适应。我们可以从食物链下移，食用需要 更少的水和土地以及比牛和猪污染少得多的食物。在久远的将来，我们会忘记自己 曾是食肉动物，会像数以百万计的素食者那样，心满意足地品味各种植物饮食。
素菜园
三鲜豆腐
主料：
豆腐4块，口蘑、鲜蘑菇、冬笋各50克。
辅料：
料酒51克，酱油20克，白糖5克：淀粉15克，花生油500克（约耗150克)，精 盐鲜汤适量，葱末、姜末、香油少许。
制法：
将豆腐切成1。5厘米宽的长条，待用。
锅置火上，放油，烧至六成热时，将豆腐条放入锅内，炸至金黄色，捞出待 用。
把口蘑、鲜蘑一切两半；冬笋切片，均放开水锅中烫一下，捞出待用。
锅内放入底油，烧热，葱、姜末炝锅，煸炒出香味后·烹料酒、酱油、放口 蘑、鲜蘑、冬笋、精盐、白糖煽炒片刻，再加入豆腐条，添鲜汤，用大火烧开，小 火煨5分钟，再改大火收汁，加入味精，湿淀粉勾芡，盘装即可。
特点：滑嫩可口
