饮食与健康———编述者：张庆祥 [复制链接]

饮食与健康———编述者：张庆祥

各位朋友大家好，今天我要讲的主题是饮食与健康。现在不只是台湾，全世界各国的素食馆就像雨后春笋般地到处林立。欧美各先进国家的大学里面也陆陆续续开始在贩卖素食便当。愈来愈多的科学家、营养学家甚至是医院，他们都渐渐地投入了素食主义的行列。这都已经充分地显示：素食的人口，正快速增加，并且已经造成了流行的趋势。

那么是什么力量造成这么重大的改变呢？因为愈来愈多的证据显示：过去的科学界、医学界他们对饮食的科学犯了一项重大的错误。这重大的错误致使很多先进国家以及开发中国家这些崇尚科技的国度受到这种错误的科学所引导，已经致使他们百姓陷入各种文明病当中。并且这项错误的科学就如同刽子手一般，全球起码已经有数以万计的人因此提早结束了他们的生命。

全世界号称最先进的国家是美国，但是他们不只是乳癌，甚至是直肠癌以及肺病都名列世界的前三名。并且他们有百分之五十的人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病。而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，比他们低得太多太多了。从这方面来说，谁比较进步呢？除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家的人他们的骨骼疏松症的罹患率也高处出奇。甚至他们只要大声咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断他们的胁骨。但是在亚洲、非洲的地区呢，这些人却很少得到这种疾病。这些不争的事实已经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。

事实上有关这方面最完整的研究是美国康乃尔大学的肯柏教授，他在中国大陆里面所完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的资料里面，规模最大的。肯柏教授把比较贫穷的国家跟比较富裕的国家拿来做比较。那些您大概会以为生活水准比较高、吃比较讲究的国家的人民会比较健康，但是事实却大出所料。他在中国大陆六十五个县市里面，每一个县市各选取出一百名，也就是总共有六千五百名的成年人来参加这项规模最大的研究计划。其中包含了各种不同的环境、不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的追踪研究之后，结果发现，这些吃低脂食物，也就是米饭跟类的中国人、他们得到乳癌的机会很小。而直肠癌、肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。相形之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。

中国人所吃的蛋白质由动物方面摄取而来的只占他的总量的百分之十；而美国人所摄取的蛋白质竟然有百分之七十是动物身上吃来的，真是高得惊人。因此各种文明病在他们的国度里面就像传染病一样到处在漫延。全世界的人都知道他们的饮食确实出了问题。他们的早餐是吃咸肉和蛋；午餐吃乳酪、汉堡；晚餐吃意大利脆饼。这种吃法呢，在世上的历史是仅见的。过去的科学家以为这种以肉食为主的吃法，可以毫无伤害的获得很高的营养跟热量来使他们的身体更健康。因此他们就把肉类归类为人类的四大食物之一。并且在学校的教科书里面不断地宣扬。那是因为这些科学家以为人类带来什么样的好处，譬如说长得比较快等等；但是他们从来没有去研究长期吃这种食物会为人类带来什么样的伤害；因此在第二次世界大战以后，大家都以为这是科技智慧的结晶，也是人类最先进的吃法；因此各国竟相地学习，学校的老师也开始大力的推广，他们以为这样才能造就出非常健康的国民，而那些不知情的父母也开始看见自己的小孩的日渐茁壮，正在高兴的时候，他们却没有想到，肉类的种种毒素，一点一点不断地输入小孩的五脏六腑里面，小孩的嘴巴渐渐被肉类的毒素所毒化了。日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他们的体格无比的魁梧，肌肉是无比的强健，但是他们终究对抗不了各种文明病的侵袭。因为他们的体质已经被肉类彻底改变成为适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质。这也是为什么世上那些一流的运动选取手他们吃很多很多的肉，他们的体格无比的强健、无比的魁梧，但是他们却很少能够活过六十五岁的原因。一流的拳击选手、相扑选手他们也很少能够撑过五十岁的原因就在这里了。

所以不只是肯柏教授证实而已，美国的米勒医生，他也曾经以老鼠平做实验，因为老鼠是素食跟肉食都能够存活的动物。他以两组老鼠分别用肉类跟谷物来急饲养，经过了一段时证明：素食的老鼠他们的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的贫血症，这一点令科学家非常的讶异。另外，过去的台大医院陈瑞三教授（依音译）也曾经花了两年的时间对北部各地的四十九座寺院里面，为两百四十九位的出家人做各项检查以及血液分析。另外，进行这个测试，研究结果发现了......

饮食与健康(2)———编述者：张庆祥

研究结果发现了几个结论

第一个结论是素养食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或是心脏病的人，他们胆固醇含量大概在两百三十一毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在一百八十到二百二十之间。而素食者平均只有一百五十八毫克而已，素食者实在很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

第二结论则是他意外地发现：素食者根本不会营养不良；因为荤食者的血蛋白平均在六点一到十一毫克之间；素食者则在六点六到八点八之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。

第三个结论发现素食根本不会造成贫血；为什么？因为二百四十九位出家人里面，只有五位患有贫血；而这五位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都有是不争的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。

在台湾，如果您向餐饮界打听一下，谁是国内餐饮业界异军突起的一匹黑马，大多数人都可以毫不犹豫地告诉您：“素食餐馆。”因为在台湾，素食人口已经超过近一百万，现在、连医院也有为了病人的健康全院吃素的。比如说台湾疗养院以及基督教所创办的台安医院都是。在西德，他们有一种随处都可以看得见的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店他们只卖素食。全国约有二千五百家的连锁店，每天都是生意兴隆。那是因为有一次，在德国柏林，奥林匹克的世界运动会上，有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩运动家孙基中先生，他本身就是一位素食者。在他赢得马拉松赛跑冠军后，打破了世人认为素食会营养不良或是体能不住佳的看法，致使德国的素食风气开始在流行。

在美国，素食运动在各大专院校里面迅速兴起。许多的素食医院也开始在建立，许多比较有名的是在纽约由杰克生医师所创办的疗养院以及密西根洲基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院。因此呢，这种素食风气是一种世界新的饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。只可惜还有很多的人受到过去错误的教育所影响，还沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱里面。但是其中也有一部分人，他们早就知道肉食对人们身体有害处，只是沉迷于肉的美味当中而久久不能自拔。所以，以下我将花一点时间来具体地说明吃肉对人体到底有什么害处，并且我也告诉您，素食到底会不会营养失衡。为什么我说吃肉会对人体产生这么大的伤害呢？

因为肉是一种很不卫生的食品，这怎么说呢？因为动物在死后，肌肉里面含有很多的化学毒素，现在我们所吃的猪肉也好、鸡肉也好都是养殖场里面养大的；在生长过程里面，为了要使这些动物能生长很快，它们被打了很多的抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药以及喂了很多的化学饲料，而且又给它们打很多的预防针。

这些药没有一样是无毒的，所以很多动物在没有进入市场之前，早已被这些药所毒死了；还有，因为这些肉在进入市场之后，经过一两天若是没有卖掉，它的颜色就会变成铁灰色，就会没有人买了；所以生意人为了减少损失，就会在肉的上面加上一种叫做硝酸盐这种防腐剂，这种药剂可以使经过三四天的肉，虽然里面开始烂了，但是外面看起来还是很新鲜，这种防腐剂也是很毒的。这些牲畜所吃的饲料，在种植的时候，喷洒了大量的农药来杀虫；又因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收期，就把它采收做成饲料给猪吃了。经过几个月的喂食之后，动物体内所累积的农药残留经过美国爱德华州立大学所作的研究显示，比蔬菜水果的残留量要高出十三倍之多！事实已经证明肉食的人他们身上农药的残留量起码要比素食者高出十三倍之多！这真是出科乎我们的意料之外。除了上述的这些化学毒素之外，法国著名的化学家健德以及美国的心理学家叫做艾尔马凯，他们在市场上能够买到的肉类当中，都发现有一种叫做“蓖毒”的毒素在里面，这种毒素的发生是由于动物在被宰杀而痛苦的时候，由于情绪的刺激所释放出来的。艾尔马凯并且以人来做实验，他说：“当一个人的情绪在激烈变化的时候，就有各种化学物质在体内开始分泌出来了。”甚至从我们嘴巴所呼出来的气体，它的成分也不一样，他自己就曾经吹气在一条冰冷的玻璃管里面，平时所凝结出来的是无色透明的液体；可是在悲伤、愤怒或是嫉妒的时候所凝结出平的液体其颜色都不一样。他又更进一少地实验：他把某一个人在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上，之后，被注射的这个人或动物一定会很生气或勃然大怒，或是在情绪上产生极大的变化。后来，他又将在嫉妒的时候所凝结出来的水，注射到老鼠身上，不到几分钟，这只老鼠就被毒死了。在实验的时候，曾经将一位母亲刺激到很盛怒的情况之下，再以她的奶水来喂她的小孩，结果她的小孩也因为中毒而生病了。可见一个人在情绪上受到刺激的时候，体内必定会产生大量的毒素；同样的，当动物在受到刺激的时候体内也会产生有史以平最大量的毒素。但是当动物死亡之后，它身上所有的排泄功能、解毒功能都有停止了。所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里面。不幸的是，大家都相信“吃血补血”、吃肉补肉“，所以呢，这些含有剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也被我们当作盘中的佳肴，一口气我们就把它吃掉了。

饮食与健康(2)———编述者：张庆祥

研究结果发现了几个结论

第一个结论是素养食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或是心脏病的人，他们胆固醇含量大概在两百三十一毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在一百八十到二百二十之间。而素食者平均只有一百五十八毫克而已，素食者实在很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

第二结论则是他意外地发现：素食者根本不会营养不良；因为荤食者的血蛋白平均在六点一到十一毫克之间；素食者则在六点六到八点八之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。

第三个结论发现素食根本不会造成贫血；为什么？因为二百四十九位出家人里面，只有五位患有贫血；而这五位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都有是不争的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。

在台湾，如果您向餐饮界打听一下，谁是国内餐饮业界异军突起的一匹黑马，大多数人都可以毫不犹豫地告诉您：“素食餐馆。”因为在台湾，素食人口已经超过近一百万，现在、连医院也有为了病人的健康全院吃素的。比如说台湾疗养院以及基督教所创办的台安医院都是。在西德，他们有一种随处都可以看得见的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店他们只卖素食。全国约有二千五百家的连锁店，每天都是生意兴隆。那是因为有一次，在德国柏林，奥林匹克的世界运动会上，有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩运动家孙基中先生，他本身就是一位素食者。在他赢得马拉松赛跑冠军后，打破了世人认为素食会营养不良或是体能不住佳的看法，致使德国的素食风气开始在流行。

在美国，素食运动在各大专院校里面迅速兴起。许多的素食医院也开始在建立，许多比较有名的是在纽约由杰克生医师所创办的疗养院以及密西根洲基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院。因此呢，这种素食风气是一种世界新的饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。只可惜还有很多的人受到过去错误的教育所影响，还沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱里面。但是其中也有一部分人，他们早就知道肉食对人们身体有害处，只是沉迷于肉的美味当中而久久不能自拔。所以，以下我将花一点时间来具体地说明吃肉对人体到底有什么害处，并且我也告诉您，素食到底会不会营养失衡。为什么我说吃肉会对人体产生这么大的伤害呢？

因为肉是一种很不卫生的食品，这怎么说呢？因为动物在死后，肌肉里面含有很多的化学毒素，现在我们所吃的猪肉也好、鸡肉也好都是养殖场里面养大的；在生长过程里面，为了要使这些动物能生长很快，它们被打了很多的抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药以及喂了很多的化学饲料，而且又给它们打很多的预防针。

这些药没有一样是无毒的，所以很多动物在没有进入市场之前，早已被这些药所毒死了；还有，因为这些肉在进入市场之后，经过一两天若是没有卖掉，它的颜色就会变成铁灰色，就会没有人买了；所以生意人为了减少损失，就会在肉的上面加上一种叫做硝酸盐这种防腐剂，这种药剂可以使经过三四天的肉，虽然里面开始烂了，但是外面看起来还是很新鲜，这种防腐剂也是很毒的。这些牲畜所吃的饲料，在种植的时候，喷洒了大量的农药来杀虫；又因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收期，就把它采收做成饲料给猪吃了。经过几个月的喂食之后，动物体内所累积的农药残留经过美国爱德华州立大学所作的研究显示，比蔬菜水果的残留量要高出十三倍之多！事实已经证明肉食的人他们身上农药的残留量起码要比素食者高出十三倍之多！这真是出科乎我们的意料之外。除了上述的这些化学毒素之外，法国著名的化学家健德以及美国的心理学家叫做艾尔马凯，他们在市场上能够买到的肉类当中，都发现有一种叫做“蓖毒”的毒素在里面，这种毒素的发生是由于动物在被宰杀而痛苦的时候，由于情绪的刺激所释放出来的。艾尔马凯并且以人来做实验，他说：“当一个人的情绪在激烈变化的时候，就有各种化学物质在体内开始分泌出来了。”甚至从我们嘴巴所呼出来的气体，它的成分也不一样，他自己就曾经吹气在一条冰冷的玻璃管里面，平时所凝结出来的是无色透明的液体；可是在悲伤、愤怒或是嫉妒的时候所凝结出平的液体其颜色都不一样。他又更进一少地实验：他把某一个人在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上，之后，被注射的这个人或动物一定会很生气或勃然大怒，或是在情绪上产生极大的变化。后来，他又将在嫉妒的时候所凝结出来的水，注射到老鼠身上，不到几分钟，这只老鼠就被毒死了。在实验的时候，曾经将一位母亲刺激到很盛怒的情况之下，再以她的奶水来喂她的小孩，结果她的小孩也因为中毒而生病了。可见一个人在情绪上受到刺激的时候，体内必定会产生大量的毒素；同样的，当动物在受到刺激的时候体内也会产生有史以平最大量的毒素。但是当动物死亡之后，它身上所有的排泄功能、解毒功能都有停止了。所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里面。不幸的是，大家都相信“吃血补血”、吃肉补肉“，所以呢，这些含有剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也被我们当作盘中的佳肴，一口气我们就把它吃掉了。

饮食与健康(3)———编述者：张庆祥

尸毒的发现

另外，动物的尸体里面，含有一种做“尸毒”的毒素，这种毒素是由于动物的尸体在腐败的过程所引发出来的，而且是死的愈久，毒性愈强。譬如说我们常常吃的鱼多半在半年前就死在远洋的渔船上，这种毒素累积了半年，真是不敢想象。可是呢。也有不少人认为这些腥味愈重也就是尸毒愈强的这种鱼愈好吃。我有一个朋友他曾经在餐厅里面做过厨师，他告诉我，每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去的，经过两三天之后，这些肉都已经发臭而且黏黏稠稠的，但是餐厅是不会把这些肉丢掉的。他们把这些肉拿来做卤肉或是加哩肉这种口味比较重比较好吃，实在想得都快吐了。所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像是抗生素、镇定剂、荷尔蒙、开胃药、预防针、防腐剂、农药、蓖毒以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这么多了。

再来我们来谈谈肉类中有关病菌和寄生虫的问题，不论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点各植物完全不同，那是为什么呢？因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，所以细菌攻不进去，也就比较不会坏了。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快地攻进去，而细菌会借着肉本身的养分很快地漫延开来。另外，植物的循环系统非常简单，所以植物被子切断的时候，它并不是马上死去它们的新陈代谢还可以维持几天甚至几个礼拜。所以，当你把一朵还凤有开的花插在供给瓶里面，您依然可以看到它会开出很漂亮的花朵，这就表示它还没有死，所以它并不会马上产生细菌和毒素出来。至于那些动物，它们的循环系统全部坏掉了。细菌开始生长，肉开始烂去尸毒也开始产生。您可以将一块肉和一棵菜放在空气中三天来观察它们的变化，您就可以了解我所说的道理了。三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻；而那棵菜只不过是皮稍微干了一点，里面依然很清而且很香，可见植物确实比肉类还要卫生。至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫；黄蛾的淋巴腺里面寄生的是结核菌；猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告指出，平均每六个美国人就有一个人有旋毛虫，而人的绦虫病从牛肉里面吃来的居然占百分之九十。还有一种霍乱菌叫做“猪虎列拉”，您一听名字就可以知道这是从猪的身上来的。这些寄生虫都只有肉类里面有，而且要煮很久才会死。而现在的人呢，他一去西餐厅里面，每一个人都在比赛；谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排；吃得满牙都是血，他们觉得这样比较时髦、先进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都吃下去，这是何苦呢？

再接下来，我们来谈谈动物的疾病问题；我们有很多的牲畜在饲养的过程中都是用化学饲料以及施打太多的化学药剂。因此，几乎所有的牲畜在进入市场之前，就已经“身负重病”，有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之后，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发现而卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给了商人，来换取利润。有的被做成饲料，供应牲畜来使用，间接的还是给人们吃掉了。有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热馃或包子。有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿出做贡丸，总之很少是被丢掉的。

以前我在街上看到很多人在卖盐酥鸡、烤肉、卤味，我常常在想，为什么有鸡爪、鸡脖子、鸡翅膀，那么多的内脏和那些鸡的身子到哪里去了呢？一直到有一天，我有一个朋友，他的父亲在桃园经营养鸡场。他告诉我真相之后，我才了解这是怎么一回事：原来，他们这种养鸡场养了数万只鸡，每一天都会有一些病死的鸡，这些鸡在死亡之后，身体会发紫，唯一不会变色的地方就是鸡爪，如果您早一点发现，翅膀也是不太会变颜色；至于脖子，只要把皮剥掉，任谁也看得出来。另外，有一些已经患病而长不大的鸡，它们会被活活地摔死，这样才不会浪费饲料，它们的肉以及内脏都可以卖。

因此，每一天都会有一些不知情的小贩来批购这些便宜的尸体回去卖，回去做生意。我不敢说每一部分是这样获得他们的材料的。所以一个若是吃了这种含有各种毒素、各种细菌以及各种癌细胞的肉类的话，实在是一种极不卫生而且会有严重后果的饮食方式。就以美国这种肉食最多的国家来说，现在他们每两个人当中就有一个人是死于心脏病、高血压、以及血管方面的疾病；每十个妇人当中就有一个得乳癌；每二十个人当中就有一个得糖尿病；而每六个人当中就有一个人身上有绦虫；而肥胖症及骨骼疏松症就像传染病一样到处都有是。

同样是肉食数一数二的国家，像是苏格兰，他们肠癌的罹患率是世界之最，并且我们由各种数据证实，肉类吃得愈少的国家，这些疾病的罹患率就愈低。可见肉食实在是非常不符合卫生的一种饮食方法。并且这些肉在渐渐腐败的过程当中，举凡跟它接触过的任何东西都会被污染。所以英国公共卫生局在一家屠宰场爆发一次中毒事件之后，他们就警告家庭主妇：“在处理任何生肉的时候，要把它当成跟牛粪一样不卫生平处理。”这句话真是说得一点都不错。为什么？因为全世界不论是任何国家，只要有团体食物中毒事件发生的时候，没有例外的，全部都是吃了腐败或是感染的肉类所引起的。我们吃东西的目的不外是为了要养生，既然这些肉类这么不卫生又有这么多坏处，为什么我将这些生虫、腥臭、有毒的尸体往嘴巴送，为日后的癌症布置场地呢？

饮食与健康(4)———编述者：张庆祥

四大基本食物均衡吗

谈到这里，您或许会问，小学的时候，老师教我们说：“我们有四大基本食物，就是蔬菜、水果、肉类跟乳制品，每一样我们都应该均衡的摄取，才能免够获得充分的营养。”关于这一点，我一开始就说过了，这是当今科学史上最大的悲哀、最大的错误。其实所谓营养均衡的意义，并不是说什么都要吃，而是该有的营养都有了这样就可以假设说我们把均衡的营养比喻成一百块，您可以分别向四个人拿二十五块，这样您就可以得到完整的一百块。但是如果说您知道其中有一个人的二十五块是偷来的，并且您知道您因此一定会受到牵连的话，您又何必一定要在乎这二十五块。为什么？因为您可以很轻松地在其他三个人身上得到完整的一百块。比如说两个人二十五块，一个人五十块，这样也是一百块。所以，我们大可不必把那些错误的科学家所订定的四大基本食物都吃完整这样才算营养均衡，就像天上、地下的东西数以万计，我们都要选择样样吃完才算营养均衡吗？如果我们一定要全部吃完才算营养均衡的话，在我们还没吃完之前，我们早就被毒死了。
或许有人会问我，真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗？我会斩钉截铁地告诉您们“有！”而且全部都有，并且更丰富。美国有一位麦嘟果医师，他在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他说：“假如我不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？”麦医师回答说：“我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的！”有位医生也讲过，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何的维他命药丸都还要丰富得多。现在一般比较讲究营养的人或是比较注重身体健康的人，他们都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视———其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显示：干豆有三倍于牛肉的铁质，而碗豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出两倍之多。肉类所含的铁质只有百分之十一能够被人体所吸收。现在我就将肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析：在每一百公克的食物里面，鸡肉含有零点四毫克的铁质；吴郭鱼有零点八；猪肉有一点五；牛肉有三点六；碗豆有五点五；香菇有九点零；木耳有九点三；紫菜有九十八；发菜是一百零五。大家有没有发现，每一样植物所含的铁质都比肉类还要高。甚至于发菜是鸡肉的二百多倍！大家有没有感觉非常意外呢？
现在我们再来研究一下钙质：在每一百公克的重量里面，鸡肉含有五毫克的钙质；牛肉有八；猪肉有十二；吴郭鱼有三十；碗豆有七十一；香茹有一百二十五；木耳有二百零七；发菜有六百九十九；紫菜有八百五十。也是一样的，每一样植物所含的钙质都比肉类还要高。其中的紫菜竟然是鸡肉的一百七十倍。大家有没有摔破眼镜呢？接下来我们再来看看大家最关心的蛋白质：鸡蛋含有十二点五毫克的蛋白质；猪肉有十四点六；牛肉有十八点八；吴郭鱼有二十；鸡肉有二十一；发菜有二十一；碗豆有二十三，紫菜有二十八；杏仁有三十一；黄豆有三十六；豆皮有五十一。也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多，其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。听到这里，大家有没有吓一跳呢？最后我们再来谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，所以是非常重要的营养素，但是到现在为止，还有很多人认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面根本没有脂肪。因为才造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。现在我就以脂肪酸为例，脂肪酸总共有十三种之多，但是所有的动物性油脂全部加起来，也只有六种而已，而植物性油脂里面却全部拥有，因此只要您摄取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都会拥有，但是您若是只摄取动物性油脂，我可以很肯定的告诉您，您一定会营养缺乏的！
综合心上分析，植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，在那个时候，曾经有一段时期，物质非常私有短缺，丹麦国王下令，禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢？因为将人类可以吃的五谷转变成肉类会减少百分之九十左右，可以税是非常的浪费。因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素，也就是一九一七年一九一八年之间。一年之后意外发现：丹麦人口的死亡率减少了百分之十七，可见肉食有很多的坏处，而素食实在有太多的好处。
我常常会碰到很多人，他们很想要吃素却又怕营养不良。或是有一些人要吃素，他们的子女也反对、父母也反对，有的时候甚至闹得不可开交。因为他们会怕家人吃素之后会营养不良而丧失健康，也有很多父母为了让小孩更健康，拚命地在找什么东西是营养的，他们天天在让小孩吃维他命丸、矿物质丸或是吃很多很多的肉和蛋。请大家想一想，您认识多少人是因为营养不足而生病的呢？您有几个朋友是因为营养不足而住进医院住的呢？在台湾，营养不足根本不是问题所在，问题是在营养过剩还有吃了很多的毒素这边。

饮食与健康(5)———编述者：张庆祥

血脂冠心病

因此，如果我们不去研究营养过剩还有肉类毒素残留的问题，我们根本无法了解文明病的问题所在。到今天为止，美国肉类生产量是一九零零年的两倍之多，所以在美国每三十二秒就有一个人心脏病突发。另外，他们的减肥中心天天在排长龙，而很奇怪的是那些贫穷落后的国家却很少有这样的疾病。而那些开发中国家，却执迷不悟地下一步一步地踏上美国的后尘，无知地残害他们的国民以及他们子女的健康。世人最可悲的事情也不过如此而已。

在医院里面，您每天都可以看见因为心脏病或是中风而住进急诊室的人，护士急着从他的手腕里面抽出一大筒的血来做检验，正常的血在沉淀之后，下面一半是鲜红色，上面的一半是透明的。而这种病人的血，几乎都是千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗红色，上面一半全部是白色的油脂。这些油脂浓得像是可以煮菜的猪油一样，大家想想看，这种血在血管里面，怎么能够流动呢？医生为了挽救他们的生命，将他们抬上了手术台，病人在昏迷的情况下，被剖开了胸膛，医生在他们身体里面去寻找因为堵塞而膨胀了的血管。那把锋利的手术刀切开了血管，然后在冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂拿去化验，这种化验在全世界做了不下三百万次。所有的报告都写着：死亡原因是饱和性脂肪酸和胆固醇。从来没有一篇报告写着是：绿花菜和豆腐。因为只有吃肉的人，才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。另外，肉食是一项不经济而且会对大自然环境造成严重破坏的事情。

这是为什么呢？因为假如我们要用一百公斤的黄豆去喂猪，所能回收的猪肉只有十二公斤，而牛肉更少只有十公斤。这也是说为了吃肉，我们浪费了近百分之九十左右的食物。而且这也表示为了要吃肉，我们必须要多出十倍的土地来耕种，才能够获得足够的食物。因此为了能够获得足够的耕地，人类就必须大量的开垦森林和草原，把它们改变成可以耕作的土地。也因为如此，大自然的风貌就这样被人类彻底地破坏了。全世界每半年消失树林的面积比丹麦还要大。其中有八分之七的森林，它的摧毁是为了要种植牧草给牲畜吃的。因此，树林面积愈来愈缩小了。而那些野生动物被逼得走投无路。它们就愈来愈稀少，甚至有的已经绝迹了。就美国来说，全美国所饲养的家畜总数是人口的四倍，每年的粪便总数也高达十六亿吨。平均每一个人可以分配到六千磅的家畜粪便。这些粪便含有大量的硝酸盐、抗生素以及大量的化学毒素。每天不断地流入河川、湖泊，以及渗入地下水里面。因此把人类的饮水都给污染了，间接地又危害到人类的身体健康。

在一九七四年十一月的联合国世界粮食会议里面，颂公布一篇资料，单单那一年，全球死于饥荒的人口起码有一千万也就是说每天死于饥荒的人口高达三万之多。这是因为本来可以养活这些人，支援这些人的食物被拿去养牲畜，让那些比他们富裕的国家的人民有肉可以吃，想起来这实在是一件非常不道德的事情。所以，各位兄弟姐妹，如果人类可以素食的话，不仅可以获得更充分的营养而且不会被毒素、细菌以及癌症所侵蚀。我们可以活得更健康、更长寿；我们可以拥有更多的森林和草原，大自然也将会有更多的野生动物在原野奔驰。而且我们随处都可以喝到纯净无污染的水；更重要的是，那些贫穷国家在受到饥荒之若苦的人们可以获得我们充分的资源以及远离饥荒的梦魇。因此，我们应该大力地来推广素食运动，让那些过去深受科学之害的人们，远离肉食之害，获得素食的好处。

以上我花了很多时间来说明素食对我们的好处，但是如果我们只因吃素对我们有好处才吃素，那些人类未免也太自私了。所以，接下来我们将站在动物的立场上，仁爱的角度来看，人类到底应不应该吃鱼吃肉，看看人类在吃肉的时候，对那些可爱的动物朋友们造成了什么样的伤害。也许您已经吃鱼吃肉吃了几十年了，但是您或许不了解吃肉到底对那些动物朋友们造成了什么样的伤害。那是因为我们与鱼肉接触的时候都是在餐桌上，所以我们只知道这道肉会飘出阵阵的香味，但是我们却很少去想到餐桌上的这道肉到底是怎样来的。

在牧场上到处可见好多温驯可爱的小牛，我们随时也可以看见牧场主人与这些动物相处融洽、温馨的画面。但是您不要被这些温馨的画面给骗了，因为当这些小牛长大之后，主人就会将它们卖给商人，任人宰割。小牛出生之后，就会被送到适合小牛生长的饲养场里面。在高级餐厅里面有一道嫩牛肉菜，很有名。这种菜是用一种很特殊的方法做出来的。小牛一出生，就被送到仅能容身的笼子里面，运用这种方法，让它根本无法运动，因为这样肉才会嫩。接下来再给它打很多的药剂、抗生素让它快速长大，因此种肉很嫩又多汁很美味，因为上面残留了很多脂肪，所以颜色比较淡。生意人就说，这种淡色的牛肉吃起来对人们的身体特别好，所以我们就花大把的钞票买来吃。实在是很残忍也很笨。

饮食与健康(3)———编述者：张庆祥

尸毒的发现

另外，动物的尸体里面，含有一种做“尸毒”的毒素，这种毒素是由于动物的尸体在腐败的过程所引发出来的，而且是死的愈久，毒性愈强。譬如说我们常常吃的鱼多半在半年前就死在远洋的渔船上，这种毒素累积了半年，真是不敢想象。可是呢。也有不少人认为这些腥味愈重也就是尸毒愈强的这种鱼愈好吃。我有一个朋友他曾经在餐厅里面做过厨师，他告诉我，每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去的，经过两三天之后，这些肉都已经发臭而且黏黏稠稠的，但是餐厅是不会把这些肉丢掉的。他们把这些肉拿来做卤肉或是加哩肉这种口味比较重比较好吃，实在想得都快吐了。所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像是抗生素、镇定剂、荷尔蒙、开胃药、预防针、防腐剂、农药、蓖毒以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这么多了。

再来我们来谈谈肉类中有关病菌和寄生虫的问题，不论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点各植物完全不同，那是为什么呢？因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，所以细菌攻不进去，也就比较不会坏了。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快地攻进去，而细菌会借着肉本身的养分很快地漫延开来。另外，植物的循环系统非常简单，所以植物被子切断的时候，它并不是马上死去它们的新陈代谢还可以维持几天甚至几个礼拜。所以，当你把一朵还凤有开的花插在供给瓶里面，您依然可以看到它会开出很漂亮的花朵，这就表示它还没有死，所以它并不会马上产生细菌和毒素出来。至于那些动物，它们的循环系统全部坏掉了。细菌开始生长，肉开始烂去尸毒也开始产生。您可以将一块肉和一棵菜放在空气中三天来观察它们的变化，您就可以了解我所说的道理了。三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻；而那棵菜只不过是皮稍微干了一点，里面依然很清而且很香，可见植物确实比肉类还要卫生。至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫；黄蛾的淋巴腺里面寄生的是结核菌；猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告指出，平均每六个美国人就有一个人有旋毛虫，而人的绦虫病从牛肉里面吃来的居然占百分之九十。还有一种霍乱菌叫做“猪虎列拉”，您一听名字就可以知道这是从猪的身上来的。这些寄生虫都只有肉类里面有，而且要煮很久才会死。而现在的人呢，他一去西餐厅里面，每一个人都在比赛；谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排；吃得满牙都是血，他们觉得这样比较时髦、先进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都吃下去，这是何苦呢？

再接下来，我们来谈谈动物的疾病问题；我们有很多的牲畜在饲养的过程中都是用化学饲料以及施打太多的化学药剂。因此，几乎所有的牲畜在进入市场之前，就已经“身负重病”，有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之后，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发现而卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给了商人，来换取利润。有的被做成饲料，供应牲畜来使用，间接的还是给人们吃掉了。有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热馃或包子。有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿出做贡丸，总之很少是被丢掉的。

以前我在街上看到很多人在卖盐酥鸡、烤肉、卤味，我常常在想，为什么有鸡爪、鸡脖子、鸡翅膀，那么多的内脏和那些鸡的身子到哪里去了呢？一直到有一天，我有一个朋友，他的父亲在桃园经营养鸡场。他告诉我真相之后，我才了解这是怎么一回事：原来，他们这种养鸡场养了数万只鸡，每一天都会有一些病死的鸡，这些鸡在死亡之后，身体会发紫，唯一不会变色的地方就是鸡爪，如果您早一点发现，翅膀也是不太会变颜色；至于脖子，只要把皮剥掉，任谁也看得出来。另外，有一些已经患病而长不大的鸡，它们会被活活地摔死，这样才不会浪费饲料，它们的肉以及内脏都可以卖。

因此，每一天都会有一些不知情的小贩来批购这些便宜的尸体回去卖，回去做生意。我不敢说每一部分是这样获得他们的材料的。所以一个若是吃了这种含有各种毒素、各种细菌以及各种癌细胞的肉类的话，实在是一种极不卫生而且会有严重后果的饮食方式。就以美国这种肉食最多的国家来说，现在他们每两个人当中就有一个人是死于心脏病、高血压、以及血管方面的疾病；每十个妇人当中就有一个得乳癌；每二十个人当中就有一个得糖尿病；而每六个人当中就有一个人身上有绦虫；而肥胖症及骨骼疏松症就像传染病一样到处都有是。

同样是肉食数一数二的国家，像是苏格兰，他们肠癌的罹患率是世界之最，并且我们由各种数据证实，肉类吃得愈少的国家，这些疾病的罹患率就愈低。可见肉食实在是非常不符合卫生的一种饮食方法。并且这些肉在渐渐腐败的过程当中，举凡跟它接触过的任何东西都会被污染。所以英国公共卫生局在一家屠宰场爆发一次中毒事件之后，他们就警告家庭主妇：“在处理任何生肉的时候，要把它当成跟牛粪一样不卫生平处理。”这句话真是说得一点都不错。为什么？因为全世界不论是任何国家，只要有团体食物中毒事件发生的时候，没有例外的，全部都是吃了腐败或是感染的肉类所引起的。我们吃东西的目的不外是为了要养生，既然这些肉类这么不卫生又有这么多坏处，为什么我将这些生虫、腥臭、有毒的尸体往嘴巴送，为日后的癌症布置场地呢？

饮食与健康(4)———编述者：张庆祥

四大基本食物均衡吗

谈到这里，您或许会问，小学的时候，老师教我们说：“我们有四大基本食物，就是蔬菜、水果、肉类跟乳制品，每一样我们都应该均衡的摄取，才能免够获得充分的营养。”关于这一点，我一开始就说过了，这是当今科学史上最大的悲哀、最大的错误。其实所谓营养均衡的意义，并不是说什么都要吃，而是该有的营养都有了这样就可以假设说我们把均衡的营养比喻成一百块，您可以分别向四个人拿二十五块，这样您就可以得到完整的一百块。但是如果说您知道其中有一个人的二十五块是偷来的，并且您知道您因此一定会受到牵连的话，您又何必一定要在乎这二十五块。为什么？因为您可以很轻松地在其他三个人身上得到完整的一百块。比如说两个人二十五块，一个人五十块，这样也是一百块。所以，我们大可不必把那些错误的科学家所订定的四大基本食物都吃完整这样才算营养均衡，就像天上、地下的东西数以万计，我们都要选择样样吃完才算营养均衡吗？如果我们一定要全部吃完才算营养均衡的话，在我们还没吃完之前，我们早就被毒死了。
或许有人会问我，真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗？我会斩钉截铁地告诉您们“有！”而且全部都有，并且更丰富。美国有一位麦嘟果医师，他在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他说：“假如我不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？”麦医师回答说：“我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的！”有位医生也讲过，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何的维他命药丸都还要丰富得多。现在一般比较讲究营养的人或是比较注重身体健康的人，他们都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视———其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显示：干豆有三倍于牛肉的铁质，而碗豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出两倍之多。肉类所含的铁质只有百分之十一能够被人体所吸收。现在我就将肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析：在每一百公克的食物里面，鸡肉含有零点四毫克的铁质；吴郭鱼有零点八；猪肉有一点五；牛肉有三点六；碗豆有五点五；香菇有九点零；木耳有九点三；紫菜有九十八；发菜是一百零五。大家有没有发现，每一样植物所含的铁质都比肉类还要高。甚至于发菜是鸡肉的二百多倍！大家有没有感觉非常意外呢？
现在我们再来研究一下钙质：在每一百公克的重量里面，鸡肉含有五毫克的钙质；牛肉有八；猪肉有十二；吴郭鱼有三十；碗豆有七十一；香茹有一百二十五；木耳有二百零七；发菜有六百九十九；紫菜有八百五十。也是一样的，每一样植物所含的钙质都比肉类还要高。其中的紫菜竟然是鸡肉的一百七十倍。大家有没有摔破眼镜呢？接下来我们再来看看大家最关心的蛋白质：鸡蛋含有十二点五毫克的蛋白质；猪肉有十四点六；牛肉有十八点八；吴郭鱼有二十；鸡肉有二十一；发菜有二十一；碗豆有二十三，紫菜有二十八；杏仁有三十一；黄豆有三十六；豆皮有五十一。也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多，其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。听到这里，大家有没有吓一跳呢？最后我们再来谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，所以是非常重要的营养素，但是到现在为止，还有很多人认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面根本没有脂肪。因为才造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。现在我就以脂肪酸为例，脂肪酸总共有十三种之多，但是所有的动物性油脂全部加起来，也只有六种而已，而植物性油脂里面却全部拥有，因此只要您摄取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都会拥有，但是您若是只摄取动物性油脂，我可以很肯定的告诉您，您一定会营养缺乏的！
综合心上分析，植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，在那个时候，曾经有一段时期，物质非常私有短缺，丹麦国王下令，禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢？因为将人类可以吃的五谷转变成肉类会减少百分之九十左右，可以税是非常的浪费。因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素，也就是一九一七年一九一八年之间。一年之后意外发现：丹麦人口的死亡率减少了百分之十七，可见肉食有很多的坏处，而素食实在有太多的好处。
我常常会碰到很多人，他们很想要吃素却又怕营养不良。或是有一些人要吃素，他们的子女也反对、父母也反对，有的时候甚至闹得不可开交。因为他们会怕家人吃素之后会营养不良而丧失健康，也有很多父母为了让小孩更健康，拚命地在找什么东西是营养的，他们天天在让小孩吃维他命丸、矿物质丸或是吃很多很多的肉和蛋。请大家想一想，您认识多少人是因为营养不足而生病的呢？您有几个朋友是因为营养不足而住进医院住的呢？在台湾，营养不足根本不是问题所在，问题是在营养过剩还有吃了很多的毒素这边。

饮食与健康(5)———编述者：张庆祥

血脂冠心病

因此，如果我们不去研究营养过剩还有肉类毒素残留的问题，我们根本无法了解文明病的问题所在。到今天为止，美国肉类生产量是一九零零年的两倍之多，所以在美国每三十二秒就有一个人心脏病突发。另外，他们的减肥中心天天在排长龙，而很奇怪的是那些贫穷落后的国家却很少有这样的疾病。而那些开发中国家，却执迷不悟地下一步一步地踏上美国的后尘，无知地残害他们的国民以及他们子女的健康。世人最可悲的事情也不过如此而已。

在医院里面，您每天都可以看见因为心脏病或是中风而住进急诊室的人，护士急着从他的手腕里面抽出一大筒的血来做检验，正常的血在沉淀之后，下面一半是鲜红色，上面的一半是透明的。而这种病人的血，几乎都是千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗红色，上面一半全部是白色的油脂。这些油脂浓得像是可以煮菜的猪油一样，大家想想看，这种血在血管里面，怎么能够流动呢？医生为了挽救他们的生命，将他们抬上了手术台，病人在昏迷的情况下，被剖开了胸膛，医生在他们身体里面去寻找因为堵塞而膨胀了的血管。那把锋利的手术刀切开了血管，然后在冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂拿去化验，这种化验在全世界做了不下三百万次。所有的报告都写着：死亡原因是饱和性脂肪酸和胆固醇。从来没有一篇报告写着是：绿花菜和豆腐。因为只有吃肉的人，才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。另外，肉食是一项不经济而且会对大自然环境造成严重破坏的事情。

这是为什么呢？因为假如我们要用一百公斤的黄豆去喂猪，所能回收的猪肉只有十二公斤，而牛肉更少只有十公斤。这也是说为了吃肉，我们浪费了近百分之九十左右的食物。而且这也表示为了要吃肉，我们必须要多出十倍的土地来耕种，才能够获得足够的食物。因此为了能够获得足够的耕地，人类就必须大量的开垦森林和草原，把它们改变成可以耕作的土地。也因为如此，大自然的风貌就这样被人类彻底地破坏了。全世界每半年消失树林的面积比丹麦还要大。其中有八分之七的森林，它的摧毁是为了要种植牧草给牲畜吃的。因此，树林面积愈来愈缩小了。而那些野生动物被逼得走投无路。它们就愈来愈稀少，甚至有的已经绝迹了。就美国来说，全美国所饲养的家畜总数是人口的四倍，每年的粪便总数也高达十六亿吨。平均每一个人可以分配到六千磅的家畜粪便。这些粪便含有大量的硝酸盐、抗生素以及大量的化学毒素。每天不断地流入河川、湖泊，以及渗入地下水里面。因此把人类的饮水都给污染了，间接地又危害到人类的身体健康。

在一九七四年十一月的联合国世界粮食会议里面，颂公布一篇资料，单单那一年，全球死于饥荒的人口起码有一千万也就是说每天死于饥荒的人口高达三万之多。这是因为本来可以养活这些人，支援这些人的食物被拿去养牲畜，让那些比他们富裕的国家的人民有肉可以吃，想起来这实在是一件非常不道德的事情。所以，各位兄弟姐妹，如果人类可以素食的话，不仅可以获得更充分的营养而且不会被毒素、细菌以及癌症所侵蚀。我们可以活得更健康、更长寿；我们可以拥有更多的森林和草原，大自然也将会有更多的野生动物在原野奔驰。而且我们随处都可以喝到纯净无污染的水；更重要的是，那些贫穷国家在受到饥荒之若苦的人们可以获得我们充分的资源以及远离饥荒的梦魇。因此，我们应该大力地来推广素食运动，让那些过去深受科学之害的人们，远离肉食之害，获得素食的好处。

以上我花了很多时间来说明素食对我们的好处，但是如果我们只因吃素对我们有好处才吃素，那些人类未免也太自私了。所以，接下来我们将站在动物的立场上，仁爱的角度来看，人类到底应不应该吃鱼吃肉，看看人类在吃肉的时候，对那些可爱的动物朋友们造成了什么样的伤害。也许您已经吃鱼吃肉吃了几十年了，但是您或许不了解吃肉到底对那些动物朋友们造成了什么样的伤害。那是因为我们与鱼肉接触的时候都是在餐桌上，所以我们只知道这道肉会飘出阵阵的香味，但是我们却很少去想到餐桌上的这道肉到底是怎样来的。

在牧场上到处可见好多温驯可爱的小牛，我们随时也可以看见牧场主人与这些动物相处融洽、温馨的画面。但是您不要被这些温馨的画面给骗了，因为当这些小牛长大之后，主人就会将它们卖给商人，任人宰割。小牛出生之后，就会被送到适合小牛生长的饲养场里面。在高级餐厅里面有一道嫩牛肉菜，很有名。这种菜是用一种很特殊的方法做出来的。小牛一出生，就被送到仅能容身的笼子里面，运用这种方法，让它根本无法运动，因为这样肉才会嫩。接下来再给它打很多的药剂、抗生素让它快速长大，因此种肉很嫩又多汁很美味，因为上面残留了很多脂肪，所以颜色比较淡。生意人就说，这种淡色的牛肉吃起来对人们的身体特别好，所以我们就花大把的钞票买来吃。实在是很残忍也很笨。

饮食与健康(6)———编述者：张庆祥

畜生的生活

至于猪和鸡，它们都有很亲密的家庭生活。它们都很好玩，也很可爱，猪甚至比狗还聪明。过去它们都生存在广大的农村土地上，逍遥自在地生活。母猪带着小猪在地上打滚，母鸡带着小鸡在地上啄来啄去，一幅天伦之乐的画面。它们可以说是人类最亲近的朋友。但是它们现在成了经济动物，所以我们就以各种残酷的手段来对待它们。我们可以在书本上、电视上大谈如何来爱护动物，对动物应该要有怎么样的爱心。但是奇怪的是这种爱心在他们身上根本不存在。为了要提高效益，饲养的人须要在最小空间里面挤进最多的猪和鸡。它们根本就不可能有家庭生活，鸡在笼子里面想动一下都不可能，但是很自然地，它们会用脚在铁笼上爬来爬去并且互相地啄来啄去。于是饲主干脆将鸡嘴尖剪掉一部分，以免鸡在啄来啄去的时候受伤感染而损失利润。有些鸭子，它们的命运更是坎坷，它们的双掌被钉在地板上使它们无法活动，再加上注射药物使它们长得很快，而且肉很软很好吃。它们从来没有享受过家庭生活，它的一辈子根本不知道什么叫做走路。

它一再地被迫打抗生素、荷尔蒙以及各种的预防针。在赚钱的方程式最要紧的是如何地赚钱，在它们被送进屠宰场之前，它们的一生几乎都在被下毒、都在被虐待，它们甚至连呼吸到一口新鲜空气机会都没有。这些牲畜一天一天地长大，当它们长大成熟之后，也是它们生命即将要结束的时候。它们被喂完一生最后的一餐以便来增加重量。接着它们会一一地被过磅，等它们的主人数完钞票之后，它们会一只只地被抬上卡车。这个时候，它们开始感受到死神将要降临，但是没有人会同情它们，车子飞快地在公路上奔驰，很快地，它们被送到生命的终点站———屠宰场。

在您的印象中，也许屠宰场只是一个动物变成肉的地方，但是如果您有机会到这个人间地狱去走一趟，您可能会大惊失色，并且为那些动物朋友伤心落泪。有位记者叫韩世子，他曾经听过屠宰场种种残酷的实况，但是从来没有亲眼见过。有一次，他想要报导屠宰场的情形，他托了友人辗转引路才进了某家屠宰场，并且把亲眼目睹的整个屠宰过程报导了下来， 以下就是他的实况报导：

刚进入那栋建筑物的时候，还算宽敞，我从前门进入，中间是一个很大天井，左边几间是杀猪的地方；右边是杀羊的地方；右边稍前面一点点是杀牛的地方，这里白天是杀的是黄牛，夜间是杀的水牛。猪呢，也是在晚上杀的。我刚来的时候，刚好有一批从外面运到，它们被拖入猪栏里面时那种嚎叫的声音，听了真是令人心酸，那时候刚好是阴天，格外使我觉得凄凉。我向右边看去，满地都有是滴血的羊头以及它们的内脏，那种腥臭的味道真是令人作呕。我徘徊在天井边，呆立了很久，但是最后，我还是鼓起勇气向杀羊的地主走去，我看到一桶又一桶的羊血微微地还在散发热气；一只只没有头的羊沉尸在地上的血堆里面，还有几只 无头的羊倒挂在架子上被剥皮。

穿过满地羊头和内脏的小路，我走到屠牛场的所在。里面有二三十个屠夫，个个手拿一尺长的尖刀，双脚踏在满地鲜血的地面，地上有好几个人正在剥一只牛的皮，也有正在剖开牛的胸膛的，也有正在挖五脏的，也有正在用锯子锯开肋骨的，有的正在用斧头砍断牛的脖子。我向里头看去，还有三只活牛热泪不断从眼睛流出来，痴痴地站在那里，看着同类一一地倒在血泊之中。其中有一只双腿不停地颤抖，似乎快站不住脚了，那种哀凄恐惧的神情实在是我一生中仅见。

很快地，就有一个人走进来，把其中一只牛牵到比较宽敞的地方，两三个屠夫将牛的头抬起来，另外一个人由后面用铁锤猛向牛的额头锤下来，“嘭”的一声，那只牛马上倒在地上。另外一个人拿着长长的尖刀，由喉部下面用力地向心脏直刺进去，并且用力地在心脏里面转了两三转，鲜血马上直喷出来。屠夫立刻用一个桶去装鲜血。这个时候，牛的四肢还在不断地抽搐，两眼瞪得大大的，嘴巴还呼呼作响。看到这里，我几乎要落下泪来，连呼吸都觉得困难。马上呢，又有一个人剖开牛的胸膛，肠子内脏流得满地都是，锯子斧头毫不留情地支解着那个还在抽搐的身体，它的身体在我眼前被节节支解。此时，又有一只热泪盈眶的牛被牵了进来，我再也压抑不住我内心的情绪，飞也似地往外面奔跑，连头都不敢回。这件事情过了好久好久，那些残酷的景象仍然一幕一幕地浮现在我的眼前。我常常在想，人类的文明到底建筑在什么样的基础上，我们竟然用这种不人道的行为施加在那些毫无抵抗力的朋友身上。自命为文明的人类，我们应该是感到光荣还是羞辱呢？以上是韩世子先生亲眼目睹牛羊被宰杀、冤枉惨死的实况。

各位朋友，生灵无数，何止是牛羊被宰杀的时候才有痛苦，在杀大鱼的时候，即使将它的内脏都取出来，它仍然能够跟活的时候一样在水里游动，就算您把它砍成一截一截，它仍然寸寸跳动。烹煮膳鱼的时候，刚刚把它放入沸滚的锅内，它便会在锅内极力地跳动，上冲锅盖铿铿作响，声音非常凄惨。蒸螃蟹的时候，绑住它的脚马上加热，它想死也死不得，想跑也跑不了，它在里面非常惊慌地爬来爬去，事实上最痛苦最深的怨恨也不过如此而已。活杀螃蟹的时候，当我们用钢马把蟹身上剁成两半时，它的蟹钳仍然紧抓住我们的钢刀不放，愤恨之情表露无遗。一只田蛙被我们宰杀的时候，虽然它的头已经被我们斩落了，它不时会用它的双手去摸原来的头部，但是怎么摸都摸不着，令人看了实在是想落泪。当它的皮被剥下的时候，它的全身仍然在跳动而且形状跟人一模一样，我们怎么忍心吃的下它呢？有的人喜欢吃活虾，当您把活活的虾的壳剥下的时候，把它放进嘴巴里面去咀嚼的时候，它的肌肉仍然在抽搐。